BELMESKINE Hayet, KACED Amel
Abstract
Description of the subject: In the present work, the nutritional and sensory quality of reconstituted orange juice was studied, during storage in different packaging, under normal conditions of commercialization.
Objective : This study investigated the effects of three different packaging on aroma compounds and vitamin C stability under light and darkness exposure.
Methods : Samples of orange juice, packaged in the three most used packaging in the beverage industry; tetra-pack, glass and plastic (standard PET), are stored at the laboratory at room temperature in two conditions control; light exposure and total darkness. The monitoring of the quality during three months was realized using high-performance liquid chromatography (HPLC) and gas chromatography-time of flight Mass spectroscopy (GC-TOFMS) for vitamin C and flavor compounds determination, respectively.
Results : The results showed very important losses of aromas and vitamin C throught the plastic packaging materials against glass or tera-pack. In fact, significant losses (p ˂ 0.05) of vitamine C in PET were about 96% at light exposure and 92% in darkness. Thus, losses of vitamin C in plastic materials (PET) have been correlated with their oxygen permeability and the sorption phenomena.
Conclusion : The best conservation of vitamin C was in packed juice tetra pack. The glass packaging was intermediary for losses of aromas and viamin C.
EFFETS DE L’EMBALLAGE ET DU TEMPS DE STOCKAGE SUR LA STABILITÉ DES COMPOSÉS AROMATIQUES ET DE LA DE VITAMINE C DANS UN JUS D’ORANGE RECONSTITUÉ PRODUIT EN ALGÉRIE
Résumé
Description du sujet : Dans le présent travail, la qualité nutritionnelle et sensorielle d’un jus d’orange reconstitué en Algérie a été étudiée, pendant le stockage dans différents emballages, dans des conditions normales de commercialisation.
Objectifs : Cette étude a pour objectif principal d’étudier l’impact de trois emballages différents sur la stabilité des composés aromatiques et de la vitamine C dans des jus sous exposition à la lumière et à l’obscurité.
Méthodes : Des échantillons de jus d’orange, emballés dans les trois emballages les plus utilisés dans l’industrie des boissons; tétra-pack, verre et plastique (PET standard), sont stockés au laboratoire à température ambiante dans deux conditions de contrôle; l’exposition à la lumière et l’obscurité totale. La surveillance de la qualité pendant trois mois a été réalisée en utilisant la chromatographie en phase liquide à haute performance (HPLC) et la chromatographie en phase gazeuse (GC-TOFMS) pour la détermination de la vitamine C et des composés aromatiques volatils, respectivement.
Résultats : Les résultats ont montré des pertes très importantes d’arômes et de vitamine C à travers les matériaux d’emballage en plastique contre le verre ou le tera-pack. En fait, des pertes significatives (p <0,05) de vitamine C dans le PET étaient d’environ 96% à l’exposition à la lumière et 92% dans l’obscurité. Ainsi, les pertes de vitamine C dans les matériaux plastiques (PET) ont été corrélées avec leur perméabilité à l’oxygène et les phénomènes de sorption.
Conclusion : La meilleure conservation de la vitamine C était dans le tetra-pack. L’emballage en verre était intermédiaire pour les pertes d’arômes et de viamine C.
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