EL-HADI Djamel, AZZOUZ Akila et CHACHOUA Fadila
Résumé :
Notre étude vise à évaluer la qualité physico-chimique et microbiologique de deux types de lait reconstitués : lait pasteurisé et stérilisé U.H.T. (Ultra Haute température) fabriqué à COLAITAL d’Alger, suivi par une étude de stabilité durant leurs conservations à différentes températures à savoir: 6°C, 23°C, 30°C et 55°C. Pour faire ce suivi nous sommes basés sur des analyses physico-chimiques et microbiologiques de la matière première, les matières intermédiaires et le produit … La suite