BENLEMMANE Samira, EL HADI Djamel , AOUEBED Ali

Résumé

Description du sujet. Le remplacement partiel de la farine de blé par des farines produites localement réduit la dépendance de la farine de blé pour la fabrication du pain.

 Objectifs. L’objectif principal de cette étude est d’optimiser la formulation d’un pain composé de farine de blé tendre (A), blé dur (B) et farine complète d’orge (C).

 Méthodes. Les propriétés chimiques et rhéologiques des farines composées ont été évaluées à l’aide de … La suite