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SUIVI DE LA FRACTION POLYPHÉNOLIQUE DE L’HUILE D’OLIVE IMPREGNÉE PAR LES FIGUES AU COURS DU STOCKAGE


YAHIAOUI Karima , BOUCHENAK Ouahiba , LAOUFI Razika , LEFKIR Samia , BENHABYLES Narimen , AIDOUD Aziouz , YOUYOU Soraya , NOUANI Abdelouahab  et ARAB Karim

Résumé

 Description du sujet : le but de ce travail est d’étudier l’effet de l’imprégnation de l’huile d’olive par les figues sur son enrichissement en composés phénoliques.

Objectifs : notre étude a pour objectif de suivre l’évolution de la teneur en composés phénoliques de deux huiles d’olive, imprégnées de figues sèches, l’une extraite … La suite