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ÉTUDE DE LA QUALITÉ PHYSICO-CHIMIQUE DEUX TYPES DE LAITS RECONSTITUÉS (PASTEURISÉ ET STÉRILISÉ)


EL-HADI Djamel, AZZOUZ Akila et CHACHOUA Fadila

Résumé :

Notre étude vise à évaluer la qualité physico-chimique et microbiologique de deux  types de lait reconstitués : lait  pasteurisé et stérilisé U.H.T. (Ultra Haute température) fabriqué à COLAITAL d’Alger, suivi par une étude de stabilité durant  leurs conservations à différentes températures à savoir: 6°C, 23°C, 30°C et 55°C. Pour faire ce suivi nous sommes basés sur des analyses physico-chimiques et microbiologiques  de la matière première, les matières intermédiaires et le produit … La suite