ACEM Kamel, CHOUKRI Ali, BEJAR Samir, GARGOURI Youssef, HADJ-TAIB Noomen, BASSEM Jaouadi et MOULAI- MOSTEFA Nadji

Résumé

 Description du sujet : Etude des lactosérums pour la production des émulsions après modifications par des moyens physiques ou chimiques

Objectifs : Etude l’effet des ultrasons de puissance fixés à 35KHz sur les propriétés émulsifiantes de plusieurs lactosérums. Examen la caractérisation des phases de l’émulsion qui sont l’huile d’amande douce, lactosérums bruts et déminéralisés, et l’étude du pouvoir émulsifiant des protéines des lactosérums … La suite