Archives par étiquette : Huile d’olive

SUIVI DE LA FRACTION POLYPHÉNOLIQUE DE L’HUILE D’OLIVE IMPREGNÉE PAR LES FIGUES AU COURS DU STOCKAGE


YAHIAOUI Karima , BOUCHENAK Ouahiba , LAOUFI Razika , LEFKIR Samia , BENHABYLES Narimen , AIDOUD Aziouz , YOUYOU Soraya , NOUANI Abdelouahab  et ARAB Karim

Résumé

 Description du sujet : le but de ce travail est d’étudier l’effet de l’imprégnation de l’huile d’olive par les figues sur son enrichissement en composés phénoliques.

Objectifs : notre étude a pour objectif de suivre l’évolution de la teneur en composés phénoliques de deux huiles d’olive, imprégnées de figues sèches, l’une extraite … La suite

ÉTUDE COMPARATIVE DES HUILES D’OLIVES DE CINQ RÉGIONS D’ALGÉRIE (BOUIRA, BEJAIA, BISKRA, DELLYS ET JIJEL)


BOUCHENAK Ouahiba , YAHIAOUI Karima, TOUBAL Souheyla, BENHABYLES Narimen, LAOUFI Razika et ARAB Karim

Résumé

Description du sujet : la connaissance des propriétés physico-chimiques de l’huile d’olive est un critère de qualité très recherché par les utilisateurs.

Objectifs : l’objectif de cette étude est une caractérisation physico-chimique, spectrales (CPG et IR), suivie d’une évaluation de l’activité antioxydante des huiles d’olive provenant de cinq régions d’Algérie (Béjaia, Bouira, Biskra, Dellys et Jijel).

Méthodes : l’extraction est faite selon la méthode appliquée … La suite

L’HYDROXYTYROSOL DE L’OLIVE


BENLEMLIH Mohamed

Résumé:

L’olivier est le nom commun d’environ 35 espèces d’arbustes et d’arbres à feuilles persistantes du genre Olea. Le nom est particulièrement employé pour l’espèce Olea Europaea. L’olivier est cultivé pour son fruit comestible. Depuis la nuit des temps, il a contribué, en terme pratique et symbolique, à l’économie, la santé et à la cuisine des habitants du bassin méditerranéen.

Par comparaison à l’Europe du nord et aux pays occidentaux, les pays méditerranéens ont des taux faibles de … La suite