FEDALA Naziha , MOKHTARI Moussa et MEKIMENE Lakhdar
Résumé
Description du sujet : Les progrès réalisés dans le domaine de la fabrication fromagère correspondent pour la plupart aux efforts de recherche entrepris au cours du dernier siècle.
Objectifs : Formulation de fromages aux caractéristiques organoleptiques spécifiques, en combinant les bienfaits du lait de chèvre et du fruit du dattier (Phoenix dactylifera L.).
Méthodes : Un fromage frais et un fromage à pâte pressée sont fabriqués. Les différentes analyses physico-chimiques … La suite