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ESSAI DE VALORISATION DE LA DATTE MECH-DEGLA PAR SA SUBSTITUTION AU SUCRE BLANC DANS LA FORMULATION D’UN BISCUIT


YEFSAH-IDRES Aicha, BENRIMA Atika, HAMMOUCHI Khoudir  et BENNAZOUG Yasmina

Résumé

 Description du sujet. Mech-Degla est l’un de nos produits du terroir ayant une grande valeur nutritive et énergétique qui est peu valorisé. Sa valorisation souligne un manque accru sur toute sa chaîne de valeur.

Objectifs. Le but de cette étude est de substituer partiellement ou totalement la poudre de dattes au sucre blanc dans un essai de formulation d’un biscuit.

Méthodes. Les propriétés chimiques et rhéologiques de la farine de … La suite