YEFSAH-IDRES Aicha, BENRIMA Atika, HAMMOUCHI Khoudir et BENNAZOUG Yasmina
Résumé
Description du sujet. Mech-Degla est l’un de nos produits du terroir ayant une grande valeur nutritive et énergétique qui est peu valorisé. Sa valorisation souligne un manque accru sur toute sa chaîne de valeur.
Objectifs. Le but de cette étude est de substituer partiellement ou totalement la poudre de dattes au sucre blanc dans un essai de formulation d’un biscuit.
Méthodes. Les propriétés chimiques et rhéologiques de la farine de … La suite