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CONTRIBUTION A LA VALORISATION DES DATTES (DEGLET-NOUR) DANS LA FABRICATION DU FROMAGE DE CHÈVRE


FEDALA Naziha , MOKHTARI Moussa  et MEKIMENE Lakhdar

Résumé

 Description du sujet : Les progrès réalisés dans le domaine de la fabrication fromagère correspondent pour la plupart aux efforts de recherche entrepris au cours du dernier siècle.

Objectifs : Formulation de fromages aux caractéristiques organoleptiques spécifiques, en combinant les bienfaits du lait de chèvre et du fruit du dattier (Phoenix dactylifera L.).

Méthodes : Un fromage frais et un fromage à pâte pressée sont fabriqués. Les différentes analyses physico-chimiques … La suite