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ÉTUDE COMPARATIVE DES HUILES D’OLIVES DE CINQ RÉGIONS D’ALGÉRIE (BOUIRA, BEJAIA, BISKRA, DELLYS ET JIJEL)


BOUCHENAK Ouahiba , YAHIAOUI Karima, TOUBAL Souheyla, BENHABYLES Narimen, LAOUFI Razika et ARAB Karim

Résumé

Description du sujet : la connaissance des propriétés physico-chimiques de l’huile d’olive est un critère de qualité très recherché par les utilisateurs.

Objectifs : l’objectif de cette étude est une caractérisation physico-chimique, spectrales (CPG et IR), suivie d’une évaluation de l’activité antioxydante des huiles d’olive provenant de cinq régions d’Algérie (Béjaia, Bouira, Biskra, Dellys et Jijel).

Méthodes : l’extraction est faite selon la méthode appliquée … La suite