BOUCHENAK Ouahiba , YAHIAOUI Karima, TOUBAL Souheyla, BENHABYLES Narimen, LAOUFI Razika et ARAB Karim
Résumé
Description du sujet : la connaissance des propriétés physico-chimiques de l’huile d’olive est un critère de qualité très recherché par les utilisateurs.
Objectifs : l’objectif de cette étude est une caractérisation physico-chimique, spectrales (CPG et IR), suivie d’une évaluation de l’activité antioxydante des huiles d’olive provenant de cinq régions d’Algérie (Béjaia, Bouira, Biskra, Dellys et Jijel).
Méthodes : l’extraction est faite selon la méthode appliquée par la population locale. La teneur en polyphénols a été déterminée par spectrophotomètre en utilisant le réactif de Folin–Ciocalteu. Les caractéristiques organoleptiques, physicochimiques et spectrales ont été déterminées, et l’activité antioxydante est évaluée par la capacité de l’extrait à réduire le radical libre DPPH (2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl).
Résultats : l’huile de Jijel a une teneur en polyphénols totaux plus élevée que les autres huiles étudiées (107 ± 1,317mg EAG/ kg). L’analyse de leurs caractéristiques physico-chimiques a montré qu’elles sont dans les normes internationales. Les pourcentages d’acidité sont compris entre 0,11 et 1,20 et permettent de les classer dans la catégorie des huiles d’olive vierges pour l’huile de Biskra et extra vierge pour les huiles de Béjaia, Bouira, Dellys et Jijel. La composition en acides gras des cinq huiles d’olive algériennes est variable. L’étude de l’activité antioxydante signale une valeur de l’IC50 plus élevée pour l’huile d’olive de Biskra 222,75 ± 0,019 mg/g et la moins élevée pour l’huile d’olive de Béjaia 66,65 ± 0,019 mg/g.
Conclusion : les résultats de l’étude indiquent que la composition chimique des huiles d’olive analysée est assez variable. Point de vue qualité nutritionnelle, la meilleure huile d’olive est celle de Béjaia et celle de Jijel.
COMPARATIVE STUDY OF OLIVE OILS FROM FIVE REGIONS OF ALGERIA (BOUIRA, BEJAIA, BISKRA, DELLYS AND JIJEL)
Abstract
Description of the subject: the knowledge of the physicochemical properties of olive oil is a criterion of quality much sought after by users.
Objectives: the objective of this study is a physicochemical, spectral characterization (GPC and RI), followed by an evaluation of the antioxidant activity of olive oils from five regions of Algeria (Bejaia, Bouira, Biskra ,Dellys and Jijel).
Methods: the extraction is done according to the method applied by the local population. The content of polyphenols as determined spectrophotometrically using the Folin-Ciocalteu reagent. Organoleptic, physicochemical and spectral characteristics were determined, and the antioxidant activity is evaluated by the ability of the extract to reduce the free radical DPPH (2, 2-diphenyl-1-picrylhydrazyl).
Results: Jijel oil has a higher total polyphenol content than the other oils studied (107 ± 1.317 mg GAE / kg). The analysis of their physicochemical characteristics has shown that they are in international standards. The percentages of acidity are between 0.11 and 1.20 and make it possible to classify them in the category of virgin olive oils for Biskra and extra virgin oils for the oils of Bejaia, Bouira, Dellys and Jijel. The fatty acid composition of the five Algerian olive oils is variable. The study of antioxidant activity reports a higher IC50 value for Biskra olive oil 222.75 ± 0.019 mg / g and the lowest for Bejaia olive oil 66.65 ± 0.019 mg / g.
Conclusion: the results of the study indicate that the chemical composition of the olive oils analyzed is quite variable. Point of view nutritional quality, the best olive oil is that of Bejaia and that of Jijel.
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