YEFSAH-IDRES Aicha, BENRIMA Atika, HAMMOUCHI Khoudir et BENNAZOUG Yasmina
Résumé
Description du sujet. Mech-Degla est l’un de nos produits du terroir ayant une grande valeur nutritive et énergétique qui est peu valorisé. Sa valorisation souligne un manque accru sur toute sa chaîne de valeur.
Objectifs. Le but de cette étude est de substituer partiellement ou totalement la poudre de dattes au sucre blanc dans un essai de formulation d’un biscuit.
Méthodes. Les propriétés chimiques et rhéologiques de la farine de blé et de la poudre de dattes ainsi que le test organoleptique des biscuits sont déterminés.
Résultats. Avec la poudre de dattes Mech-Degla, nous avons pu formuler un produit fini de qualité avec un taux de substitution de 75% répondant aux normes et aux exigences nutritionnelles.
Conclusion. La poudre de dattes présente un bon potentiel dans la formulation des biscuits.
ATTEMPT TO VALORIZE THE DATE MECH-DEGLA BY SUBSTITUTION TO WHITE SUGAR IN THE FORMULATION OF A BISCUIT
Abstract
Description of the subject. Mech-Degla is one of our local products with high-energy value too little valorization. Its valuation underscores an increased lack throughout its entire value chain.
Objective. The purpose of this study is to substitute partially or totally date powder to white sugar in a biscuit formulation test.
Methods. The chemical and rheological properties of the wheat flour and the powder of dates, as well as the organoleptic test of the biscuits are determined.
Results. The Mech-Degla date powder has enabled us to formulate a quality-finished product with a 75% substitution rate meeting the standards and nutritional requirements
Conclusion. The date’s powder has good potential in the formulation of biscuits
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